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              廣州昱錦 餐飲企業文化

              2017-05-15 10:48:01

              摘要: 文化,而東方的思維方式擅長于全面,從確定的文化推及到執行。因此,中國的餐飲文化有中國自己的基礎,單純的學習制度性文化是有問題的,而

              文化,而東方的思維方式擅長于全面,從確定的文化推及到執行。因此,中國的餐飲文化有中國自己的基礎,單純的學習制度性文化是有問題的,而且跟著別人的文化則只能淪為二流文化,必將喪失中國餐飲文化的精華,從而導致文化的淪喪。
              廣州昱錦
              廣州昱錦企業管理有限公司認為沒有結合中國餐飲文化底蘊的餐飲文化營造出現了很多弊端,主要表現在:
                
              1、 試圖短期突擊建立企業文化。因為西方的餐飲文化有很多具體的細節表現,例如制度建設、人性化員工管理等等,很多中餐企業奉行拿來主義,不論條件,拿來就用,領導自以為向國際化邁進,中層一片吹捧叫好,員工大都怨聲載道,利潤卻是不勝反降。這種只看到具體細節,沒有戰略規劃的企業文化,比沒有企業文化更加可怕,因為它打破一個舊系統,卻沒有辦法建立一個新系統,使企業陷入文化混亂的時代;
                
              2、 企業文化萬能論,看到人家西方的企業文化那么有聲有色,怎么自己該學得都學了,就是沒有效果呢?一定是沒有學好,于是再去學,把企業文化當成企業管理的不死妙藥,這是短視管理和冒進管理的另一種表現;
                
              3、 將企業文化演變成了飲食歷史文化,津津樂道自己的企業有多長的歷史,自己的飯菜和哪個皇帝有什么關系,躺在故紙堆里要效益,可惜顧客不買賬,沒有現代的管理知識和理念,不要妄談什么企業文化建設;
                
              4、 企業文化的建設灌輸。很多企業一說企業文化建設得不好,就認為灌輸的方法有問題,實際上企業文化是做出來的文化,做什么?做“三品”。哪三品?“人品、企品、品牌”。企業文化的建立首先是領導者個人值得信賴,其次達到人際關系的互信,然后才有管理趨向于有效和自主,最后形成團隊的聯盟,這個過程也是企業從業者人品的顯現、企業形成個性風格、建立品牌的過程,這些不是宣傳教育就搞出來的;
                
              5、 企業文化和執行文化兩張皮。企業文化首先是注重執行的文化。如果把文化搞成拿出來看的“文化”,那就不是企業文化。可是很多餐飲企業熱衷搞這么一套文化出來:很精美的《操作手冊》,很煽情的企業精神境界,很完善的員工福利制度,很眼花繚亂的培訓計劃,但是執行了沒有?執行的結果又怎么樣呢?不能執行的文化或者不被執行的文化只能是一種廣告罷了。
               
              既然洋為中用有這些弊端,那么中國的餐飲文化怎么建?個體企業當然有個體企業的不同,但是總體上來說,我們要建造“勢”。什么是“勢”?《孫子》曰:“故善戰者,求之于勢,不責于人”,“激水之疾,至于漂石者,勢也”。這個勢,可以理解為氣勢,就是霸氣、傲骨,君臨天下的氣質。那么企業謀勢,具體謀些什么?一謀市場之勢,二謀資源之勢,三謀文化之勢。
                
              這些勢,做個比喻來說,如江河源頭勢高,企業勢低,文化就可以順勢而下。那么分開來說:
               
              一、 在市場方面,這個源頭就是目標顧客市場,狹義上來說就是需求,就是有相應消費能力的顧客。
               
              二、 在資源方面,這個源頭就是人力、知識和資本。企業勢低,就是建立什么樣的環境吸引人才、運用知識、增值資本。
               
              三、 在文化方面,源頭是服務文化和人性文化,企業勢低,就是要形成產品之外的品牌。
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